Perinteinen brittiläinen piirakka

Tammikuisella Lontoon reissulla tuli taas herkuteltua brittiläisillä piirailla, ja kun koko reissuporukka tykkäsi niistä, päätimme pääsiäisenä kokeilla, kuinka piirakat onnistuisivat kotioloissa. Paljastan heti: hyvin onnistuivat.

Teimme piirakkaa sekä liha- että kasvistäytteellä. Lisäksi piti tietenkin saada lisukkeet: perunamuussia, salaattia ja kastiketta, jota syödä sekä muussin että piirakan kanssa. Kastike osoittautuikin suurimmaksi haasteeksi, sillä perinteinen brittiläinen kastike, gravy, tehdään lihan paistinliemestä, mutta se nyt ei tietenkään kasvisateriaamme sopinut. Kun porukassa oli myös pari sellaista, jotka eivät syö sieniä, olivat sienikastikkeetkin poissa laskuista. Sain siis soveltaa.

Piiraiden ohjeita löytyy netistä pilvin pimein esimerkiksi "traditional british pie"-hakusanoilla. Selailin jonkin verran ohjeita, mutta sovelsin piiraat kuitenkin pitkälti omasta päästäni, muistellen Lontoon parhaita makuelämyksiä.

Lihapiirakan täytteeksi paistoimme pilkottua palapaistia ja sipulia ja haudutimme ne vesi-punaviiniliemessä kypsiksi. Mausteina käytimme valkosipulia, mustapippuria ja suolaa. Lihan päälle piirakkaan höylättiin vielä siivut cheddaria.

Kasvispiirakan täytteessä oli sipulia, bataattia, parsakaalia ja vuohenjuustoa. Jättämällä juuston ja voiteluun käytetyn kananmunan pois, ruoasta saisi helposti vegaanisen. Taikinoiden kohdalla käytimme laiskasti kaupan piirakkataikinaa ja lehtitaikinaa (huom! kaupan lehtitaikina on vegaanista, voitaikina ei). Itse tykkäsin lehtitaikinasta enemmän

Brittityylinen kasvispiirakka

1 iso levy lehtitaikinaa
4 dl bataattilohkoja
1 parsakaali
1 iso sipuli
200 g vuohenjuustoa
suolaa ja pippuria
kananmuna voiteluun

Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.

Keitä bataattilohkot kypsiksi (noin 15 min, riippuen lohkojen koosta). Parsakaalit voi keittää samassa vedessä tai höyryttää kypsiksi kiehuvan vedän päällä (vajaa 10 minuuttia riittää). Kuullota sipuli pehmeäksi ja mausta se suolalla ja pippurilla
Kauli lehtitaikina noin puolen sentin paksuiseksi. Taikinaa pitää riittää vuoan pohjalle, reunoille ja vielä piirakan päälle. Taikinalevystä riittää kuitenkin hyvin. Leikkaa taikinasta noin kolmasosa ja jätä se kanneksi. Asettele loput taikinasta vuokaan niin, että sitä riittää paikoitellen jopa reunojen yli.
Laita kasviksi taikinalle kerroksittain: ensin sipulit, sitten bataatti, parsakaali ja lopuksi juusto. Ripottele pinnalle vielä hiukan suolaa ja pippuria.
Nosta kanneksi varaamasi taikina piirakan päälle ja yhdistä reunat tiiviisti. Reunat voi yksinkertaisesti puristella, painella haarukalla tai käyttää empanadoissakin käytettyä kieritystä. Voitele piirakka kevyesti vatkatulla kananmunalla, erityisesti reunojen yhdistyskohta, jonka kananmuna tiivistää. Painele haarukalla piirakan kanteen reikiä, joista höyry pääsee ulos. Jos taikinaa jää yli, kanteen voi toki tehdä myös koristekuvioita (tai taitava leikkaisi höyryreiät kauniisti kuvioiksi veitsellä).

Kasvissyöjän kastike

Pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
3 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl valkoviiniä
2 dl kasvislientä
1 rkl yrittimausteita: rosmariinia, oreganoa, timjamia, basilikaa (myös Provencen yritit -mausteseos varmasti toimisi)
1 rkl dijon-sinappia
2 tl balsamiviinietikkaa
2 tl sokeria
pippuria
vettä

Kuullota sipulit pannussa kypsässä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää viini, anna kiehahtaa, lisää yrtit ja kasvisliemi. Lisää loput mausteet ja maista. Jos kastike on liian etikkaista, lisää sinappia ja sokeria. Lisää tarvittaessa myös vettä, jotta saat kastikkeeseen sopivan koostumuksen.

Afternoon Tea British Museumissa

 
Tammikuiselle Lontoon reissulle piti muiden ruokapaikkojen lisäksi löytää paikka hyvälle Afternoon Tealle. Vaatimuksina oli se, ettei teelle tarvitse pukeutua kovin hienosti ja että yksivuotiaankin kehtaa viedä sinne. Kun vielä toiveena oli, ettei hinta olisi aivan kamalan tyyris, oli sopivassa paikassa hiukan etsiskeltävää. Lopulta paikaksi valikoitus British Museumin Great Court Restaurant.

Museon yhteydessä olevan ravintolan valitsemista puolsi muutama seikka. Ensinnäkin tiesimme, ettei se olisi mitenkään pois reitiltä, sillä British Museum oli itseoikeutetusti listalla kun mukana oli monta ensikertalaista Lontoossa. Lisäksi olimme vakuuttuneita, että museon ravintolaan saa mennä ihan arkisissa vaatteissa, ja että lapsiakin siellä käy ihan säännöllisesti. Lontoon museoissa saa kokemusteni mukaan yleensä oikein asiallista ruokaa, joten luotin laadun olevan vähintään kelvollinen.

Iltapäivätee pitkän kaavan mukaan ei taida oikeasti enää kuulua kovin tiiviisti useimpien brittien arkeen, mutta onhan se sellainen kokemus, jonka moni matkailija haluaa. Ja onhan se nyt kivaa, kun pöytään kannetaan kasapäin sapuskaa kauniisti aseteltuna ja itse saa vain nauttia. Matkustajalle vähän pitempi tauko tulee yleensä tarpeeseen.

En voi sanoa olevani mikään iltapäiväteen asiantuntija, mutta Great Courtin tee oli kyllä hyvä kokemus ja sopi ainakin meille. Kattaus oli kaunis ja syötävät enimmäkseen oikein hyviä. Pyynnöstä kasvissyöjien lihaleivät vaihdettiin kalaversioihin ja teetä sai juoda niin paljon kuin huvitti. Loisteliaampia paikkoja löytää paljon, ja varmasti myös herkullisempiakin, mutta Great Court oli mielestäni hyvä kompromissi: sopivan tyylikäs ja kuitenkin riittävän rento.

Omaan makuuni iltapäivätee sisälsi hiukan turhan paljon makeaa, mutta ainakin menujen perusteella näin olisi ollut kaikkialla. Great Courtin parasta antia olivat mielestäni lohileivät ja skonssit, joita olisin voinut syödä loputtomiin. Teekin oli hyvää, ja kokeilimme useampaa laatua.

19,5 puntaa on toki teetarjoilusta jo ihan kunnon hinta. Onneksi siihen hintaan sai vatsansa täyteen – ihan kamalasti ei välttämättä kannata lounaalla syödä, jos on menossa teelle. Teepannua saa samaan hintaan täytättää niin monta kertaa kuin huvittaa, ja jokainen saa valita haluamiaan teelaatuja.
 

Lontoon ravintolasuosituksia 2016

Kävin taas Lontossa, ja kyllä, tälläkin kertaa ruoka oli aika isossa osassa matkalla. Hluaisn tietenkin kiertää vanhoja suosikkeja, mutta kokeilla myös uusia paikkoja. 

Tällä kertaa lisähaastetta toi se, että olimme liikkeellä isolla porukalla, jossa toiveet ja mieltymykset olivat hiukan eriäviä. Seitsemän hengen porukassa oli kolme kasvissyöjää, yksivuotias ja pari niinsanotusti perinteisemmän ruoan ystävää. Välillä toki jakaannuimme pienempiin porukoihin, eli ihan aina ei sentään tarvinnut löytää seitsemän hengen pöytää. kaikki listatut ravintolat kuitenkin toimivat myös pienen lapsen kanssa ja kaikista saa kasvisruokaa.

Battersea Pie

Brittiläiset piirakat ovat hyvin tehtyinä aivan mahtavaa ruokaa, ja niistä löytyy usein hyvin vaihtoehtoja eri mieltymyksiin. Covent Gardenin alakerrassa sijaitseva Battersea Pie on pikkuinen putiikki, joten pöytää voi joutua odottamaan hetken, ja isolla porukalla voi olla toivotonta.

Piirakat ovat erinomaisia: rapeita, meheviä, täyttäviä. Lisukkeista tuli testattua muusi ja pari salaattia, ja nekin toimivat. Kasvispiirakkaan myyjä tarjosi oma-alotteisesti kasvispohjaan tehdyn kastikkeen, joka oli erinomaista. 

Toki ehdin myös Spitalfieldsiin Square Piehin, joka osasi hommansa edelleen. Siitä lisää täällä.

Uusintakierros: Anchor & Hope

Anchor & Hope ihastutti vuosi sitten siinä määrin, että sinne oli ihan pakko päästä uudestaan. Lounas miellytti edelleen.

Söin tällä kertaa paprikaa ja anjovista, sekä lisukkeena aivan tajuttoman hyvää kaalia (nimellä "January cabbage"). Muut pöydässä söivät muun muassa punajuuri-piparjuurisalaattia, kalaa ja verimakkaraa. Niistä maistoin vain punajuurta, joka oli erinomaista. 

Täällä voi aivan hyvin tilata pikkuannoksen sekä lisukkeen, niistä saa kyllä vatsansa täyteen. Isompiin annoksiin lisuketta ei tarvitse. 

Deep Blue Cafe Science Museumissa

Museot kuuluivat taas tiiviisti ohjelmaan, joten lounas tiedemuseossa tuli taas tarpeeseen. Nyt kävimme pohjakerroksen perältä löytyvässä Deep Blue Cafessa. Kulje ohi höyrykoneiden ja avaruusosaston, niin löydät ravintolan, joka tuntuu olevan erityisesti lapsiperheiden suosiossa. Meille ei riittänyt edes syöttötuolia, mutta se ei paljon menoa haitannut.

Ravintolan lista on lyhyt, mutta ruoat olivat herkullisia. Oma chili sin carneni kurpitsalla oli todella herkullista (tätä täytyy kokeilla itsekin), ja luulenpa, että sen saisi myös vegaanisena kunhan jättäisi hapankerman pois. Sen lisäksi erityisesti salaatit näyttivät todella herkullisilta.

Aiemmat ravintosuositukseni Lontooseen:
vuodelta 2012
vuodelta 2015

Testissä Chalupa

Meksikolainen ruoka on ikäsuosikkini, joten olen suhtautunut suurella ilolla Helsinkiin rantautuneisiin meksikolaishenkisiin pikaruokaravintoloihin. Katuruoka on iso juttu Meksikossa, ja maan keittiöstä löytyy valtavasti pikaruoksi hyvin sopivia ruokalajeja. 

Valitettavasti syksyni oli niin sekasortoinen, että ehdin testamaan Kallion Porthaninkadulle ilmestyneen Chalupan vasta nyt. Olin kuullut ja lukenut siitä ristiriitaisia arvioita, mutta oma kokemukseni oli pääpiirteissään ihan miellyttävä.

Chalupan tyyliä on moitittu sekavaksi, ja tottahan se on, että tilauksen yhteydessä saa tehdä aika monta valintaa, jotka voivat hämmentää. Minusta hyvänmakuisen koonaisuuden kerääminen oli kuitenkin helppoa ja ainakin kokeilukerrallani ystävällinen myyjä neuvoi niitä, jotka eivät ihan tienneet, mitä olisi kannattanut valita.

Valitsen tällaisissa paikoissa yleensä tacon, niin nytkin. Burritot ovat isoon nälkään täyttävimpiä, mutta tacot ovat mielestäni lähes poikkeuksetta paremman makuisia. Valitsin täytteeksi grillatut kasvikset, mustapavut, vihreän salaatin, perinteisen pico de gallo -salsan (eli tomaatti-sipuli-hakkeluksen), kaikki lisukkeet (korianterin, juustoraasteen, hapankerman) ja tuliseksi mainostetun suklaisen kastikkeen. Perinteiset meksikolaiset ainekset, siis.

Annoksen kolmesta tacosta tuli varsin hyvin vatsa täyteen ja tulisuuttakin löytyi. Hämmentävää oli se, että korianterin lisäksi annoksessa olikin myös minttua. Ei se mitään pilannut, mutta olipahan yllätys, eikä välttämättä mitenkään tarpeellinen sellainen. Mustapavuista on annettava pisteet. Ylipäätään kivaa, että pavut kuuluvat jokaiseen annokseen, sillä ne tekevät kasvisannoksestakin täyttävän ja ovat sitäpaitsi aika olennainen osa meksikolaista keittiötä.

Palvelussa on konseptissa olisi kyllä vielä hiukan kehitettävää. Vaihtoehtoja ei tosiaankaan tarvitsisi olla ihan niin kamalasti, ja jos niitä kerran on, homman pitäisi toimia hiukan sujuvammin. Nyt tilaukseni kyllä kysyttiin nopeasti ja tacot olivat hetkessä valmiit, mutta sitten sainkin seisoskella kassan vieressä valmis annos kädessäni odottelemassa, että pääsen tilaamaan juoman ja maksamaan, sillä kassanhoitaja teki välillä lisukeannoksia ja teki ties mitä. Siinä sitten seurasin annokseni jäähtymistä rahat kourassa. Ei kiva. Ja sekin olisi mukavaa, jos jokaisesta pöydästä löytyisi servettejä, kun tarjolla on tacoja, joita nyt vaan ei voi siististi syödä.

Mutta pääasia, tacot, olivat tosiaan ihan hintansa väärtti, kun annos maksoi alle yhdeksän euroa. Kyllä niitä on toistekin saatava.

Flunssantappaja: tomaattikeitto ja leipää

Kun on flunssassa, kaipaa kuumaa, mausteista ruokaa, eikä sen valmistukseen jaksa käyttää paljoa aikaa. Hyvä tomaattikeitto toimii aina. Jenkkimallinen ”grilled cheese” eli lämmin juustovoileipä olisi sille täydellinen seuralainen, mutta menee se leipä ilman juustoakin, ja on keitossa hämmentävän hyvää.

Tästä ei ruoka paljon helpommaksi mene, ja tällä täyttyy kyllä sairastavan vatsa. Suosittelen. Leipä keitossa ei ehkä kuulosta erityisen herkulliselta, mutta voin vakuuttaa että se toimii.

Tomaattikeitto leivällä

1 tölkki tomaattimurskaa
vettä
sipuli
valkosipulia
chiliä
yrittejä (vaikkapa basilikaa ja rosmariinia)
suolaa, sokeria
vaaleaa leipää

Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki  kattilan pohjalla. Kaada päälle tomaattimurska ja pari desiä vettä. Mausta keitto chilillä, ripauksella suolaa ja pippuria ja yrteillä. Chiliä saa olla reilusti. Anna kiehua puolisen tuntia.
Tarjoile keitto leivän kanssa: laita lautasen pohjalle leipäpala tai kaksi ja kauho keittoa päälle. Leipä imee itseensä nestettä, joten huolehdi ettei keitto ole liian paksua.
Jos haluat oikein herkutella, voit toki tehdä myös juustoleivät: laita leipäpalojen päälle juustosiivuja, ja paahda niitä 225-asteisessa uunissa niin kauan että juusto sulaa. Aseta leipäpala keittoannoksen päälle.

Kakuntekijän punajuurilisuke

Tykkään kaikenlaisista kypsennetyistä kasvislisukkeista ihan älyttömästi, mutta aika harvoin niitä tulee tehtyä. Punajuurisuklaakakkua varten tuli kuitenkin hankituksi muutama ylimääräinen punajuuri, joille piti keksiä jotain käyttöä. Ja löytyihän sitä.

Punajuuren kanssa sopisi hyvin vuohenjuusto, tai sinihomejuusto, mutta tällä kertaa kaapista löytyi parmesaania. Sekin toimi hyvin. Tämä lisuke on superhelppo ja nopea tehdä. Siitä saisi helposti kokonaisen salaatin lisäämällä mukaan pinaattia tai rucolaa.

Punajuurilisuke

2 keitettyä punajuurta

½ dl parmesaanilastuja tai -raastetta

1 rkl balsamiviinietikkaa

2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria, kuivattua timjamia

Kuori punajuuret ja pilko ne lohkoiksi. Sekoita niihin etikka, hunaja ja mausteet. Anna maustua vähintään kymmenen minuuttia. Lisää parmesaani.

Mehevän suklainen punajuurisuklaakakku

 

Pari vuotta sitten testasin http://leivastasirkushuveihin.blogspot.fi/2012/03/punajuurisacher-omituista-vai.htmlpunajuurisacheria. Se tuli mieleeni, kun aloin pari viikkoa sitten pohtia mehevän ja oikein suklaisen kakun reseptiä. Sacher oli erinomaisen makuinen, mutta työläs tehdä, joten tiesin, ettei se ainakaan sellaisenaan ollut tällä kertaa vaihtoehto. Harkitsin hetken jonkinlaisen karsitun version tekemistä, mutta päädyin sitten kokeilemaan ihan uutta kakkua. Maku.fi-sivulta löytyi hyvältä vaikuttava vaihtoehto, jonka kuorrutteen smetana kuulosti niin hyvältä, että sitä oli kokeiltava.

Tämä punajuurisuklaakakku oli helppo tehdä ja tosiaankin mehevä. Tätä reseptiä kannattaa kyllä kokeilla. Smetanakuorrutekin todella toimii - sitä voin lämpimästi suositella muihinkin kakkuihin.

Ei tämä silti punajuurisacherille vedä vertoja. Jos haluaa supersuklaista kakkua, punajuurisacherista kannattaa ottaa ainakin pohja. Siihen voi aivan hyvin käyttää jotain valmista marmeladia, tai kakkupohjaa voi syödä sellaisenaan brownien tyyliin.

Alkuperäinen resepti on maku.fi-sivulta, mutta jätin reseptista mantelit pois ja korvasin mantelijauheen vehnäjauholla. Käytin myös enemmän fariinisokeria kuin alkuperäisessä reseptissä.

Punajuurisuklaakakku

200 g tummaa suklaata
3 kpl munaa
1 dl sokeria
1 ½ dl fariinisokeria
2 ½  dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl juoksevaa margariinia/sulatettua voita
2 punajuurta (raastettuna)

Kuorrutus
150 g tummaa suklaata
1 ½  dl tomusokeria
125 g smetanaa

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, tai erittäin varovasti kattilassa hellalla. Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon muut aineet ja kääntele varovasti tasaiseksi.
Pingota noin 26-senttisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Kaada kakkutaikina siihen ja paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ja valmista sitten kuorrute. Sulata suklaa ja sekoita siihen smetana ja tomusokeri. Anna täytteen jäähtyä pieni hetki (puolisen minuuttia) ja levitä se sitten kakun päälle ja reunoille.