Vihreää parsaa pitää valmistaa joka kevät ihan jo senkin takia, että se on niin suunnattoman kaunista. Ostin parsanipun viikonloppuna ceacar-salaattia täydentämään (toimi muuten hyvin!), mutta koska salaattiin riitti puolikas nippu, piti lopuille keksiä jotain käyttöä. Kun jääkaapista löytyi myös parmesaania, päätin kokeilla keväisiä piirakoita. Voitaikinaa, suolaista parmesaania ja raikasta parsaa. Vähän goudanjämiä siihen vielä, ja iltapala oli valmis. Maistui!
Tässä resepti niillä määrillä, joilla minä tein piiraat, mutta parsaa voi kyllä jokaiseen piiraaseen laittaa yhden varren enemmänkin ja juustoksi kelvannee mikä vain kohtalaisen suolainen juusto. Ilman juustoakin varmaan pärjäisi, jos haluaisi piiraista vegaanisia, kunhan vain maustaisi piirakkaa ainakin suolalla ja vaikka pippurilla.
Nopeat parsapiiraat
4 lehtitaikinalevyä
10 tankoa vihreää parsaa
5 rkl isoiksi paloiksi murennettua parmesania
4 rkl goudaraastetta
Katkaise parsatangoista puumainen alaosa pois ja kuori parsat. Leikkaa parsat pituussuunnassa puoliksi. Kauli jokaista taikinalevyä hiukan. Aseta jokaiselle levylle viisi parsatangon puolikasta. Ripottele päälle juustoraaste. Paista piiraita 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, eli kunnes taikina on hiukan ruskistunut reunoilta ja juustokin saanut väriä paikoitellen.
Olen ennenkin ihastellut ranskalaisen ruoan yksinkertaista herkullisuutta, muutaman aineksen muodostamia makuelämyksiä. Paperissa kypsytetty, sitruunainen kala perunoiden ja fenkolin kanssa on juuri sellainen.
Resepti on alunperin Rachel Khoon kirjasta The Little Paris Kitchen. Kirjan reseptissä käytetään kokonaisia taimenia, mutta mina tein laiskan kokin (ja syöjän) version, ja käytin kahta filettä. Valitsin kalaksi taimenen, ja uskonpa, että resepti toimisi aika monen muunkin kalan kanssa. Alkuperäisessä reseptissä perunoita höyrytetään vain kymmenen minuuttia eikä fenkolia lainkaan esikypsennetä. Vaikka höyrytin perunoita perikymmentä minuuttia ja fenkoleitakin hetken, ne eivät kypsyneet uunissa lähellekään parissa kymmenessä minuutissa. Pidensin siis tähän reseptiin niiden esikypsennysaikaa.
Toki kalan voisi kypsentää myös kannellisessa uunivuoassa, mutta leivinpaperipaketissa on jotain viehättävää. Parhaiten se toki toimii, jos jokainen ruokailija saa oman pakettinsa, mutta jaettunakin se jotenkin miellyttää aterialla. Ja toki tästäkin ruoasta olisi helppo tehdä jokaiselle oman annoksensa, jakaisi vain ainekset kahteen pakettiin.
Paperikääreessä kypsytetty kala
2 noin 200 g kalafilettä
300 g perunoita
fenkoli
sitruuna
4 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
tarjoiluun: ranskankermaa
Kuori perunat ja suikaloi fenkoli ohuiksi siivuiksi. Höyrytä perunaa ja fenkolia puolisen tuntia. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi (perunat voi toki myös keittää, mutta fenkoleita en keittäisi – jos et pysty höyryttämään, paista fenkolit vaikka pannulla öljyssä).
Raasta sitruunan kuori. Hiero sitruunankuorta, suolaa, pippuria ja reilusti oliiviöljyä kalafileiden pintaan.
Laita leivinpaperiarkki pellille tai uunivuokaan. Aseta toinen kalafile leivinpaperille. Laita sen päälle perunat ja fenkoli. Nosta toinen kalafile päällimmäiseksi nahka ylöspäin. Kääri leivinpaperi paketiksi. Paketin voi tarvittaessa sulkeä nauhalla tai käyttää kahta arkkia, joista toisen reunat voi laittaa paketin alle.
Paista kalaa 200 asteessa 20 minuuttia.
Tarjoile ranskankerman ja sitruunalohkojen kanssa.
Joulukuisen Lontoon reissun ehkä parhaan aterian söin gastropub Anchor and Hopessa. Annos ei ollut kovinkaan monimutkainen, mutta maistui ihan älyttömän hyvältä. Ihanan paahteiset ja karamelisoituneet shalottisipulit yhdistettynä vuohenjuustoon ja lisukkeena haudutettua purjoa ja mangoldia. Siihen seuraksi vielä lasillinen viiniä, ja siinäpä se.
No, tällaisen annoksenhan tekee helposti kotonakin, ja niinpä teinkin leipiä perjantai-illan kunniaksi. Shalotin sijaan käytin punasipulia, ja koska lähikaupasta ei löytynyt mangoldia, haudutin pinaattia.
Vuohenjuustoa ja karamelisoitua sipulia leivällä
punasipulia
vuohen tuorejuustoa
(paahto)leipää
sokeria, suolaa, pippuria
pinaattia
muskottipähkinää
valkosipulia
(voita)
Leikkaa sipuli suikaleiksi. Paista sitä öljyssä pannussa, kunnes se on hyvin paistunutta ja makeaa. Ripottele päälle vähän sokeria ja pippuria ja sekoita niin, että sokeri sulaa. Lisää suola kun sipuli on kypsää.
Leikkaa valkosipuli siivuiksi. Sulata nokare voita pannussa ja kypsennä pinaatti siinä. Lisää valkosipuli ja muskottipähkinä kun pinaatti alkaa pehmetä ja sekoittele kunnes pinaatti on kunnolla kypsää.
Paahda leipäpalat. Levitä niille vuohejuustoa ja kasaa päälle sipulia. Tarjoile pinaatin kanssa.
Jotain pientä syötävää sitä töiden jälkeen kaipaa, mutta ihan valtavaa ateriaa ei kuitenkaan viitsisi laittaa. Tällaista pähkäilen jatkuvasti, enkä varmaan ole ihan ainoa. Me sorrumme miehen kanssa turhan usein kaikenlaiseen epäterveelliseen, vaikka aika helposti syntyisi jotain fiksumpaakin. Niin kuin vaikka meksikolaista mustapapukeittoa, jonka valmistelu vaatii aktiivista työtä alle kymmenen minuuttia.
Mustapapukeitto
iso sipuli
4 kynttä valkosipulia
tomaatti
2 tlk mustapapuja
kasvisliemikuutio
chiliä – joku tuoreena tai jonkunlaisena mausteena (itse käytin kotitekoista chilikastiketta)
vettä
Silppua sipulit ja tomaatti. Kuullota sipuleita kattilassa pari minuuttia ja lisää tomaatti sekaan. Pyörittele kasviksia pari kertaa kattilassa, lisää kasvisliemikuutio, pavut ja chili. Anna lämmetä ja kaada kattilaan sen verran vettä että pavut peittyvät. Lämmitä kiehuvaksi, lisää vielä vähän vettä ja anna keiton kiehua kattilassa kannen alla suunnilleen vartin.
Jos haluat keitosta sakeampaa, soseuta keittoa vähän sauvasekoittimella – riittää, että osa pavuista hajoaa, silloin keitosta tulee jo sakeampaa.
Tarjoa keiton kanssa tortillasipsejä.
