Pidimme jälleen kerran ravintolapäivää, tällä kertaa
lattarimeiningillä. Syötäväksi valikoitui empanadapiiraat, joita oli tarjolla
useammalla eri täytteellä. Minä valmistin empanadat aika perinteisin
latinomauin, sillä täytteessäni oli mustapapuja, paprikaa, tomaattia, chiliä ja
korianteria.
Empanadat ovat vähän kuin – tai oikeastaan aika
kirjaimellisesti – lattareiden lihapiirakoita, eli suljettuja piiraita, jotka
kypsennetään joko uunissa tai uppopaistamalla. Yleensä empanadojen täytteenä on
lihaa, mutta ne onnistuvat hyvin kasvistäytteelläkin, ja kuten kokeilumme
todisti, myös vegaanisina.
Olen aina tykännyt erilaisista pasteijoista ja suolaisista
piirakoista, joten tietenkin tykkään myös empanadoissa. Vuoden takaisella
Meksikon reissulla sain maistella argentiinalaisen ravintolan herkkusienillä ja
juustolla täytettyjä, uppopaistettuja empanadoja, jotka kaikessa
rasvaisuudessaan olivat ihan älyttömän hyviä. Uunissa paistetut piiraat ovat
vähän kevyempiä, mutta toisaalta toki myös helpompia valmistaa (onhan siinä
uppopaistamisessa aina työnsä). Vastapaistettuina ne ovat vähän kuivia, mutta
meheytyvät seuraavaan päivään mennessä.
Empanadat ovat tosiaan hyvin perinteinen juttu
Latinalaisessa Amerikassa. Joka maassa on niistä vähän erilaiset versiot, ja
ilmeisesti myös aika monella perheenemännällä on se oma bravuurinsa. Joskus
piiraat ovat isoja, sellaisia joista leikataan syöjille palat, joskus ihan
pikkuisia. Täyte tehdään ilmeisesti usein tähteistä, eli siinä voi olla
aikalailla mitä vaan. Sipuli, pavut ja chili ovat ainakin niitä tyypillisimpiä,
usein jonkun lihan jatkeena. Jos nyt välttämättä lihaa haluaa, voisi minunkin paputäytteeseeni
toki hyvin laittaa mukaan vaikka jauhelihaa tai chorizoa.
Empanadat kasvistäytteellä (n. 20 kpl)
Taikina:
300 g rasvaa margariinia (tai voita)
750 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
¾ dl vettä
Nypi rasva, jauhot ja suola yhteen. Sekoita vesi
joukkoon. Laita taikina hetkeksi kylmään.
Täyte:
1 tlk (n. 250 g) mustapapuja
1 paprika
1 sipuli
1 tomaatti
2 chipotlechiliä ja 2 rkl niiden kastiketta (tai
chilimaistetta/tuoretta chiliä)
puolikas nippu korianteria varsineen
4 valkosipulinkynttä
suolaa
oreganoa
Silppua kaikki kasvikset ja chili. Paista ensin paprikaa
ja sipulia hetki pannulla jotta ne hiukan pehmenevät, ja lisää sitten muut
ainekset. Kypsennä viitisen minuuttia. Maista, että täyte on riittävän maukasta
– siinä pitää olla kunnolla makua.
Ota taikina pois kylmästä. Jos se tuntuu aivan liian
muruiselta, anna sen lämmitä hetki. Kauli sitten taikinasta noin kahden millin
paksuinen levy ja ota siitä pyöreitä paloja. Laita jokaiselle palalle hiukan
täytettä ja purista reunat kunnolla yhteen niin, että piiraista tulee
puolikuita.
Reunojen sulkeminen onnistuu esimerkiksi painamalla niitä
haarukalla, mutta perinteisin tapa taitaa olla ”pyörittämällä” taikinaa (tästä
yritelmä löytyy kuvan piiraista). Se onnistuu niin, että aloitat toisesta
kulmasta, puristat pienen pätkän reunoja yhteen ja taitat sitä noin sentin muun
taikinan päälle. Seuraavaan taitokseen otata mukaan pienen pätkän edellistä.
Vaikea selittää, mutta oikeastaan aika helppo toteuttaa!
Onneksi netistä löytyy nykyään kaikkeen tarpeelliseen
opastusvideo ja tähän tekniikkaan voi katsoa mallia täältä.
Empanadojen sulkeminen on muuten aikamoista taidetta – ja
erilaisia tekniikoita käytetään esimerkiksi eri täytteisten piiraiden
erottamiseen toisistaan. Aiheesta lisää täällä.