Vappupäivän salaatti (kylmäsavulohisalaatti paahdetuilla porkkanoilla)

Vappuun kuuluivat tietenkin tänäkin vuonna munkit ja sima, sillä eihän ilman niitä voi päästä kunnolliseen vapputunnelmaan. Niiden lisäksi söimme tänä vuonna kylmäsavulohisalaattia. Söimme vappulounaan ihan kotosalla, mutta tämä salaatti sopisi hyvin piknikevääksikin.

Salaatin ohje on alun perin Glorian ruoka ja viini lehdestä 3/2013, mutta muokkailin ohjetta jonkun verran – lähinnä siis oikaisin. Tässä minun versioni.

Kylmäsavulohisalaatti paahdetuilla porkkanoilla

150 g kylmäsavulohta
salaattikerä
3 porkkanaa
3 valkosipulinkynttä
puolikas sitruuna
avokado
oliiviöljyä
juustokuminaa
chilimaustetta
suolaa
pippuria

Kuori porkkanat. Jos ne ovat isoja, leikkaa ne ensin noin kahdeksan sentin pätkiksi ja sitten kahteen tai neljään osaan pituussuunnassa (niin, että palat ovat suunnilleen saman kokoisia). Levitä porkkanat pellille, kaada niille hiukan oliiviöljyä ja ripottele päälle juustokuminaa ja chiliä. Hiero öljyä ja mausteita porkkanoihin. Laita pellille myös kuoritut valkosipulin kynnet ja sitruunanpuolikas. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.

Revi salaatti, pilko avokado ja leikkaa lohesta salaattiin sopivia paloja. Lisää hiukan jäähtyneet porkkanat salaattiin. Muussaa kypsät valkosipulin kynnet pellille ja kaali ne ja mausteisen öljyn jämät pelliltä salaattiin. Purista sitruunasta mehu salaatin joukkoon. Lisää salaattiin vielä suunnilleen ruokalusikallinen oliiviöljyä ja ripottele mukaan myös suolaa ja pippuria. Sekoita salaatti niin, että mausteet, sitruunamehu ja öljy maustavat koko salaatin.

Kasvischili ja superhyvä tortilla-avokadosalaatti

Kuten eilen kirjoitin, Jamie Oliverin 15 minuutin ateriat –kirja on tosiaan ollut lähiaikoina ahkerassa luvussa. Sieltä löytyi myös oivallisen kasvischilin resepti, ja sen oheen salaatti, joka oli yksinkertaisuudessaan älyttömän herkullinen. Lisäksi chili ja salaatti toimivat erinomaisesti yhdessä, koska salaatti toi ruokaan sopivasti raikkautta.

Papuruoista saa taatusti sekasyöjäkin vatsansa täyteen, joten tätä voi suositella niillekin, jotka normaalisti suosivat lihaa. Jos sitä lihaa ihan välttämättä haluaa, niin ei tämä ruoka varmaan pilalle menisi, jos sekaan laittaisi vähän jauhelihaa.

Tortilla-avokadosalaatin herkullisuuden takaa tietenkin kastike, joka muistuttaa hiukan tsatsikia. Se on todettava, että nämä lisukesalaatit ovat Jamien vahvuuksia, ne ovat todella maukkaita. Esimerkiksi mieheni on niitä, jotka ovat koulussa kyllästyneet mauttomiin salaatteihin, ja minulla menikin aikanaan jonkun aikaa saada hänet tajuamaan, että salaatti voi oikeasti olla ihan tajuttoman maukasta, ja että raakojakin kasviksia voi maustaa. Nyt mies on tuon oppinut, ja tämäkin salaatti hävisi viimeistä romainesalaatinsuikaletta myöten. Kastiketta jäi vähän yli, mutta sen söi mielellään leivän päällä.

Tässä jälleen reseptit niin kuin ne itse tein, reseptit ovat kahdelle.

Chilikastike
1 punainen chili
1 punasipuli
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
3 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta korianteria
1 paprika
500 g erilaisia papuja (ja kikherneitä)
400 g paseerattua tomaattia

3 dl keittämätöntä riisiä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipuli ja paprika, hienonna chili, valkosipuli ja korianteri. Kuullota kasviksia, paprikajauhetta ja juustokuminaa öljyssä kasarissa hetki ja lisää sitten pavut ja tomaatti. Peitä kannella ja anna porista matalalla lämmöllä kunnes paprika ja sipuli ovat kypsiä.
Kun riisi on kypsää, sen voi sekoittaa kastikkeen joukkoon.

Tortilla-avokadosalaatti
Iso kourallinen tortillasipsejä
1 kypsä avokado
2 isoa ruokalusikallista turkkilaista jogurttia
1 lime
1 pieni romainesalaatti
puolikas kurkku
mieto punainen chili
kourallinen kirsikkatomaatteja

Laita puolikas avokado, jogurtti ja limen mehu tehosekoittimeen ja soseuta (tai tee sama sauvasekoittimella). Revi salaatti, koverra lopusta avokadosta lusikalla kiehkuroita, hienonna chili ja puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa kurkusta ohuita siivuja juustohöylällä. Sekoita kasvikset ja sipsit kulhossa ja tiputtele päälle kastikenokareita.

Muita kokeilemiani reseptejä 15 minuutin ateriat -kirjasta
Grillattuja katkarapuja cajunmaustein, bataattia ja holy trinity -kasviksia
Kampasimpukat ja oranssi muusi
Kanaa cacciatore
Sinisimpukat marokkolaisittain
Kikherne-fetapaistos filotaikinassa ja kreikkalainen salaatti

Keväinen salaatti lohesta ja parsasta

 

Verenpaineeni on ollut koholla, joten lääkäri komensi minut vähentämään suolaa ruokavaliostani ja syömään muutenkin terveellisesti – esimerkiksi kalan ja kasvisten määrää pitäisi lisätä.

Niin kummalliselta kuin se tuntuukin, minun ei-punaista-lihaa-ruokavalionikin voi sisältää liian vähän kasviksia. Pahin ongelma on tietenkin lounaat, sillä Helsingin keskustan lounaspaikoista useimmat tarjoavat lounaiksi ruokaa, jota ei kyllä hyvällä tahdollakaan voi kutsua terveelliseksi. On pitsaa, pastaa, hampurilaisia – ja salaatteja valtavilla juustoannoksilla tai pekonilla.

No, ainakin kotona voi tehdä terveellistä ruokaa. Siispä päätin tehdä lounaaksi salaatin lohesta. Kun silmäni osuivat kaupassa parsaan, oli salaatin sisältö sitä myöten selvä. Ja hyväähän se oli.

Jos haluaa vältellä suolaa, kannattaa muistaa muut mausteet. Lohisalaatissa makua toivat sitruunamehu, mustapippuri ja hunaja. Ja toki kala vaatii vähän suolaakin, mutta aika vähällä pärjää. Fiksu olisi laittanut vähän tilliäkin.

Lohisalaatti (kahdelle)

300-400g lohta

nippu vihreää parsaa

3 kananmunaa

1 avokado

4 keväsipulia

rucolaa

10 cm pätkä kurkkua

2 rkl sitruunamehua

1 rkl hunajaa

3 rkl oliiviöljyä

mustapippuria

Leikkaa lohi paloiksi ja paista sen pinnat kuumalla pannulla nopeasti. Jätä kala keskeltä raa’aksi – minun kalani oli hyvinkin raakaa, mutta jos raaka kala ei miellytä, paista vähän pidempään. Ripottele kalan pintaan suolaa, kääri kalapalat tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.

Katko varsien kovat alaosat ja kuori parsat. Keitä parsat ja kananmunat – myös uppomunat sopisivat hyvin tähän salaattiin. Leikkaa kypsät parsat paloiksi ja munat puolikkaiksi.

Pilko avokado, silppua sipulit varsineen, revi rucola ja siivuta kurkku. Sekoita kasvikset.

Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ne salaattiin. Asettele munat ja lohipalat salaatin päälle.

Ateria vartissa, totta vai tarua? (Kikherne-fetapaistos filotaikinassa ja kreikkalainen salaatti)

Sain synttärilahjaksi Jamie Oliverin 15 minuutin ateriat –kirjan. Siinä on älytön määrä houkuttelevia ja kohtalaisen helpon oloisia reseptejä, mutta heti kyllä alkoi epäilyttää, että syntyvätkö ne ateriat ihan oikeasti 15 minuutissa. Eihän esimerkiksi riisi kypsykään siinä ajassa.

No, eiväthän ne synny. Ensinnäkin lähtöoletuksena on, että jokaisella on kaikki mahdolliset monitoimikoneet, tehokkaat blenderit, uuninkestävät paistinpannut ja niin edelleen. Lisäksi reseptit on tehty brittiläisten ruokakauppojen varustuksen mukaan ja siellä käytetään ilmeisesti esimerkiksi esikeitettyä riisiä. En edes halua tutkia, saako sellaista Suomesta. Ja kyllähän Jamie kirjassaan vielä tarkentaa: ateria syntyy vartissa, jos ensin tekee valmistelut.Eli aterian valmistukseen ei lasketa sitä, että ottaa esiin astiat, laittaa uunin lämpiämään ja veden kiehumaan, valitsee ja asentaa monitoimikoneeseen oikeat terät, huuhtelee vihannekset ja usein kuoriikin ne ja mitä näitä pieniä yksityiskohtia nyt on.

Kaiken tämän voin jotenkin hyväksyä. Eipä sitäkään yleensä reseptiikassa huomioida, että usein pitää kesken kokkauksen siivota, pestä joku väline tai jotain muuta vastaavaa. Se on ihan ok. Mutta onko tosiaan niin, että jos kaikki tarvikkeet löytyy ja välineet on valmiina, ateria on vartissa valmis? Piti kokeilla.

Valitsin kohtalaisen yksinkertaisen aterian, vain kaksi osaa. Filotaikinanyytit ja salaatti, eihän se nyt tosiaan ole kovin monimutkaista. Eikä ollutkaan. Nyyttien täyte valmistuu monitoimikoneessa hetkessä, taittelu on helppoa ja nyytit paistuvat ihan hetkessä. Ihanan IsoAhkerani avustuksella salaattikin valmistui pikavauhtia, sehän pilkkoo kurkunkin parissa sekunnissa.

Vartti on silti aika optimistinen ajatus. Minä tein pelkkiä nyyttejä yli vartin, siis ennen kuin ne menivät uuniin. Salaattiin meni ehkä reilut kymmenen minuuttia (siinä välissä toki piti ottaa nyytit uunista ja poltin sormeni…). Kyllä se nyt vaan hetken kestää, kun pilkkoo kasan tomaatteja ja repii salaatin, puristaa sitruunamehun ja sekoittelee kaikki ainekset. Ja varmaan minuutti meni siihenkin, kun ongin oliiveja purkista. Minkäs teet, esivalmisteluissa ei sanottu, että kaikki pitäisi olla valmiina annosteltuna jossain, jottei niiden ottamiseen purkeista menisi sekuntiakaan. Ja sitten piti vielä laittaa tarjolle jogurtti ja annostella hunajaa.

Aika monta rautaa tulessa. Ei siinä pysy kuvatkaan skarppeina.

Pienen liioittelun voi toki antaa anteeksi. Mutta se on kyllä aika tyhmää, että ainesluettelossa puhutaan vain sitruunasta, ja itse ohjeessa sitten mainitaan vain että sitruunankuoriraaste lisätään täytteeseen. Tai se, ettei mainita että filotaikinanyytti täytyy laittaa paistumaan heti, kun sen on käärinyt, tai täyte kostuttaa taikinan niin että se hajoaa nostettaessa (kyllä, hajoilevat filotaikinanyytit veivät pari minuuttia extraa). Muutenkin ohjeessa oli kaikenlaista epämääräisyyttä ja sekavuutta. Oliivit ja mantelit esimerkiksi vain käskettiin laittaa pannulle ilman mitään mainintaa paistamisessa. Toisaalla taas sipuli-kurkkusekoitusta sanotaan salaatiksi, ja välillä salaatti tarkoittaa salaatinlehtiä. On lautasta ja tarjoilukulhoa, ja niistä ilmeisesti lautanen on se, jolta salaatti tarjotaan… Ärsyttävää.

Mutta lopputulos, se oli hyvä. Keittiössä vallitsi kaaos, mutta ruoka oli kyllä hyvää.

Ja se resepti:

Kääröt:

400 g kikherneitä

100 g fetajuustoa

100 g pinaattia (pakastettukin menee)

1 sitruunan kuori raastettuna

½ tl paprikajauhetta

4 suurta filotaikinalevyä (n. 270 g)

oliiviöljyä

Hienonna valutetut kikherneet, feta, pinaatti, sitruunan kuori ja paprikajauhe monitoimikoneessa tasaiseksi (tai ei niitä varmaan pakko olisi edes jauhaa, voi vaan sekoittaa, ainakin jos käyttää pakastepinaattia). Laita paistinpannulle oliiviöljyä lämpenemään. Taita suuri filotaikinalevy kaksinkerroin, nosta keskellä ¼ täytteestä ja kokoa taikinasta löyhä paketti. Nosta nyytti pannulle paistumaan. Tee muut nyytit ja nosta ne sitä mukaa paistinpannulta pois, kun pohja on paistunut rapeaksi. Voit tietysti tehdä vaikka kaksi nyyttiä kerrallaan, mutta jos et ole supernopea, ei kannata tehdä ensin kaikki ja sitten vasta paistaa niitä, sillä pohja voi vettyä ja hajota. (Pieni hajoaminen pannulla ei ole katastrofaalista.) Paista sitten nyyttejä 220 asteessa kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita – 5-10 minuuttia riittää.

Lisäksi: luonnonjogurttia ja hunajaa – kannattaa pirskotella reilusti hunajaa nyyttien päälle. Jogurtti sopii myös salaatin kaveriksi.

Salaatti

1 kurkku

1 pieni punasipuli

puolikas nippu korianterin ja mintun sekoitusta

20 g kuorittuja manteleita (kuten kuvat osoittavat, minulla oli enemmän)

kourallinen oliiveja

650 g tomaatteja

1 roomansalaatti

oliiviöljyä

Raavi halutessasi kurkun pinta pituussuunnassa haarukalla. Viipaloi kurkku ja sipuli (monitoimikoneella). Purista sitruunan mehu kurkun ja sipulin päälle ja mausta niitä hiukan suolalla. Anna maustua hetki (vaikka monitoimikoneen kulhossa, nestettähän tuossa irtoaa). Paista oliiveja ja manteleita paistinpannulla öljytilkassa muutama minuutti, niin että mantelit hieman ruskistuvat, mutta eivät pala. Pilko tomaatit ja revi salaatti, silppua yrtit. Sekoita kaikki salaatin aineet ja lisää vielä halutessasi oliiviöljyä.

Syksyinen salaatti (kurpitsasalaatti)

Syksyn paras uusi ruokakokeiluni on ehdottomasti salaatti paahdetusta kurpitsasta. Siitä tuli ruokaisaa ja hyvää, ja tekeminenkin oli helppoa. Kurpitsa on ollut minulle ihan vieras ruoka-aine, mutta veikkaanpa, että alan nyt käyttää sitä enemmänkin. Se ongelma kurpitsassa tosin on, että se on sen verran valtava, etten oikein keksi kovin monia ruokia, johon kokonaisen kasviksen saisi tungettua.

Salaatti paahdetusta kurpitsasta

Myskikurpitsa (maustamiseen oliiviöljyä, timjamia, chilimaustetta ja paprikajauhetta)

Vihreitä papuja

Sinihomejuustoa

Pinaattia

Lisäksi, halutessasi: tuoreita herkkusieniä, punajuuria

kastike:

1 rkl vaahterasiirappia

2 tl dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

Kuori ja pilko kurpitsa ja poista siitä siemenet. Pilko kurpitsa salaattiin sopiviksi paloiksi. Jos haluat salaattiin myös punajuuria, pese ne ja pilko suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kuin kurpitsat. Laita kurpitsapalat (ja punajuuret) uunipellille ja hiero niihin öljyä ja mausteita. Paahda uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Mikäli haluat salaattiin herkkusieniä, lisää ne puolitettuna mukaan uuniin noin kymmenen minuutin paiston jälkeen. Jos teet myös punajuuria, rapsuta niistä paistamisen jälkeen kuori pois.

Kiehauta vihreät pavut nopeasti, niille riittää pari minuuttia. Murustele homejuusto. Kokoa salaatin ainekset kulhoon. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin päälle.

Ravintolapäivää!

Kulutin tämän päivän ja aika pitkälti eilisenkin ravintolapäivän merkeissä. Mezekojumme nousi Katajanokan puistoon. Ruoat tuntuivat maistuvan.

Listalla oli muun muassa turkkilaista pide-leipää, hummusta, munakoisopaistosta, salaattia, marinoituja linssejä, tahnoja joka lähtöön sekä omena-oliiviöljykakkua.

Kakun resepti löytyy täältä, salaatin ja munakoison täältä.

Itämään ihmeitä: täytetty munakoiso ja mustalaissalaatti

Minulla ei edelleenkään ole toimivaa kameraa, joten ruokablogausten tekeminen on hiukan haastavaa. Tällä kertaa ruoka oli kuitenkin sen verran herkullista, ja reseptit niin toimivia, että halusin niistä kirjoittaa. Poikaystävän kännykkä sai pelastaa hätätilasta. Pahoittelen siis kuvien kyseenalaista laatua.

Molempia näistä ruokalajeista testasimme uutena vuotena, kun menumme oli kokonaisuudessaan Lähi-Idän teemainen. Munakoiso sai erityistä kiitosta. Kaikki meistä olivat kuulleet tai lukeneet Imaami pyörtyi –nimisestä ruoasta aiemminkin, mutta kukaan ei ollut maistanut sitä aiemmin. 

Jos ei ole oikein koskaan erityisesti ihastunut munakoisoon, tästä ruoasta on hyvä aloittaa. Siinä munakoiso paistuu niin ihanan pehmeäksi, ja sipuli, tomaatti, mausteet ja öljy sopivat komboon niin erinomaisesti, että oudonmakuisen, huonosti kypsennetyn munakoison voi unohtaa. Sillä myönnettäköön, että aika usein sitä törmää munakoisoon mitä ihmeellisimmissä virityksissä, niin omituisen makuisena, että on vaikea ymmärtää, että samasta kasvista saa aivan mahtavan makuista ruokaa. Tämänkin ruoan kohdalla kannattaa mielummin paistaa vähän liian pitkään kuin vähän liian vähän aikaa. Pieni ylikypsyys ei makua pahenna, mutta raakana munakoiso vaan ei toimi.

Imaanin pyörtymään saaneesta ruokalajista löytyy monia erilaisia reseptejä. Tämä minun käyttämäni on helppo ja nyt totesin sen niin onnistuneeksi, etten taida testatakaan muita ihan hetkeen. Munakoison lisukkeeksi tein salaattia. Molemmat löytyvät Ghillie Basanin Turkkilainen keittiö –kirjasta. Salaatti on kirjassa nimeltään mustalaissalaatti. Sen reseptiä muokkasin hiukan, ja lisäsin jääkaapista löytyneet sekalaiset salaatinlehdet ja kurkunpätkän joukkoon. Eivät suuremmin muuttaneet makuelämystä.

Imaami pyörtyi, eli täytetty munakoiso

munakoiso

pienehkö sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 tomaattia/1 iso

½ dl silputtua lehtipersiljaa

oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

suolaa ja pippuria

Viillä munakoisoon kuorimavetsellä, veitsenkärjellä tai haarukalla pieniä viiltoja. Kaada pannun pohjalle noin kaksi senttiä öljyä, kuumenna se ja paista munakoisoa hetki joka puolelta, yhteensä viitisen minuuttia. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli. Leikkaa munakoisoon viilto pitkittäissuunnassa niin, että molemmat päät ja toinen sivu jäävät ehjiksi ja munakoisoon muodostuu ikään kuin tasku. Täytä munakoiso sipulilla, tomaatilla, valkosipulilla ja persiljalla – tuntuu, ettei sinne mahdu mitään, mutta ainakin melkein kaiken pitäisi mahtua. Laita munakoiso uunivuokaan, kaada sen päälle paistinöljy ja sitruunamehu, ja ripottele päälle vielä suolaa ja hiukan pippuria. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia, tarvittaessa pitempään Munakoison pitäisi olla melko pehmeä pinnalta, joten jos se tuntuu kovalta, jatka vielä paistamista.

Mustalaissalaatti

Punasipuli

Kaksi tomaattia

Nippu lehtipersiljaa

Paprika

200 g Fetajuustoa

(Salaatinlehtiä)

(oliiviöljyä, mustpippuria)

Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Voit tarvittaessa pitää sitä hetken lämpimässä suolavedessä, jolloin sipulista tulee hiukan miedompaa. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja paprika suikaleiksi. Silppua korianteri. Murustele feta. Yhdistä ainekset ja sekoita salaatinlehdet niiden joukkoon, jos käytät niitä. Salaatinlehdet eivät siis ole vältämättömyys, mutta niillä voi hyvin jatkaa salaattia. Mausta salaatti halutessasi oliiviöljyllä ja mustapippurilla.

Raparperi tykkää myös sinihomejuustosta (jos vain syöjäkin tykkää)

Testailin alkukesästä houkuttelevaa reseptiä (Glorian ruoka & viini 5/2011): raparperi-homejuustosalaattia. Toukokuussa tuli tungettua raparperia ihan kaikkialle ja sinihomejuusto maistuu minulle aina. Kutsuin kaverin lounaalle, ja tarjosin salaatin jälkeen pääruokana kalaa sekä paahdettuja porkkanoita ja punajuuria ja voissa paistettuja mustajuuria. 

Koko ateria oli siis minulle hieman kokeilevaa keittiötä, sillä valmistin ensimmäistä kertaa elämässäni mustajuuria. Punajuurtenkin kanssa olen vielä vähän harjoitteluasteella, sillä en ole oikein koskaan pitänyt niistä (syytän tästä sitä, että sain lapsena vain etikkaisia punajuuria ja punajuurisalaattia), enkä siksi ole juurikaan valmistanut niitä. Olen kuitenkin parin viime vuoden ajan opetellut ja pääsytkin hieman paremmin sinuiksi punajuurten kanssa, ja koetan sekä syödä että valmistaa niita aina silloin tällöin.

Voissa paistetut mustajuuret maistuivat poikaystävälle erityisen hyvin, joten niitä tehdään meillä varmasti uudestaankin. Salaattiakin haluaisin kokeilla uudestaan, silloin vain täytyy muistaa paahtaa raparperejä oikein kunnolla, sillä parhaiten homejuuston kanssa tuntuivat toimivat kunnolla makeiksi maustuneet raparperit.

 

Resepti on taas oma versioni, enkä laita tähän määriä, sillä laitoin itse salaattiin aika paljon pähkinöitä ja juustoa, mutta jokainen osannee itse arvioida, kuinka paljon mitäkin salaattiin haluaa. Koska kavereissani on niitäkin, joille sinihomejuusto ei maistu, kommentoisin, että mielestäni myös briejuusto voisi toimia tässä.

Raparperi-sinihomejuustosalaatti

Salaattia

Sinihomejuustoa

Sekalaisia pähkinöitä oman maun mukaan

Raparperia

Sokeria

Oliiviöljyä

Viinietikkaa

Suolaa, pippuria

Leikkaa raparperi muutaman sentin pituisiksi pätkiksi. Levitä palat pellille ja ripottele päälle reilusti sokeria – sokeria saa siis tosiaan tulla ihan kunnolla jokaisen palan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, voit peittää raparperit foliolla, jos ne alkavat tummua. Paahda pähkinöitä hetki kuivalla pannulla. revi salaatti, murustele sinihomejuusto ja sekoita ainekset. Mausta salaatti öljyllä, viinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Vakkariruokia: Riisi-nektariinisalaatti

 

Tämä salaatti on yksi suosikeistani, niitä ruokia joita tulee tehtyä kerta toisensa jälkeen, joskaan ei nyt aivan jatkuvasti. Siinä on mielestäni parasta nektariinien, kuivattujen aprikoosien ja pähkinöiden yhdistelmä, ja ylipäätään nektariinit, joita tulee syötyä liian harvoin. Tämän salaatin kanssa teen yleensä jotain kalaa, helpoimmillaan valmiita mustekalarenkaita. Tällä kertaa tein mustekalarenkaille paprikan jämästä ja majoneesista kastikkeen ja ateria oli valmis.

Alkuperäiseen reseptiin tulisi kurkumaan, mutta koska minulla ei ole sitä kotona, maustan riisin miedosti curryllä, paprikalla tai jollain intialaisella mausteseoksella ja suolalla. Kurkumassa tietenkin tärkeintä olisi väri, mutta sekin on kivaa, jos riisissä on vähän makua. Se, joka käyttää liemikuutioita, voisi varmaan hyvin laittaa keitinliemeen vaikka puolikkaan kasvis- tai kanaliemikuution tai vähän liemijauhetta (muistelen tässä, että ne ovat suht voimakasmakuisia, ja puolikas kuutio riittäisi, mutta luottakaa omiin tietoihin, itse en ole käyttänyt kuutioita muutamaan vuoteen).

Resepti on Sylvia Danielssonin Piknikille!-kirjasta, jossa on muitakin aika houkuttelevia reseptejä – valitettavan harvoja vain olen saanut kokeilluksi. Reseptistä riittäisi varmaankin neljälle, jos ohella syö jotain muutakin. Itse kun kokkaan yleensä kahdelle, keitän vähän vähemmän riisiä. Salaatti muuten syntyy kyllä ihan hyvin muustakin kuin risottoriisistä, mutta risottoriisi pysyy mukavammin haarukassa. Pistaasipähkinät kuuluvat alkuperäiseen reseptiin, mutta suolapähkinät sopivat paremmin opiskelijat kukkarolle, ja siksi olen tottunut tekemään salaatin niistä.

Riisi-nektariinisalaatti

3 dl keittämätöntä risottoriisiä (n. 7 dl keitettynä) + maustetta liemeen

2 nektariinia tai persikkaa

1 pieni punasipuli

250 g kuivattuja aprikooseja

100 g kuorittuja pistaasi- tai suolapähkinöitä

vihreää salaattia (ihan tavallinen ruukkusalaatti toimii hyvin)

1/3 dl oliiviöljyä

1/3 dl sitruunamehua

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta halutessasi keitinvesi suolalla ja esimerkiksi curryllä. Poista hedelmistä kivet ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Pilko kuivatut aprikoosit muutamaan osaan. Revi salaatti. Sekoita riisi, hedelmät, pähkinät ja salaatti. Sekoita oliiviöljy ja sitruunamehu ja pirskota salaatin päälle.

Paprika-majoneesikastike

Puolikas paprika

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl majoneesia

1 rkl chilikastiketta

Silppua paprika ja valkosipuli hienoksi silpuksi. Sekoita majoneesin ja chilikastikkeen joukkoon. Mausta tarvittaessa vielä suolalla.